Wat de één weggooit, is voor de ander een goed product om iets van te maken. Zitten er ondernemers in de buurt? Ga eens met ze praten over wat jullie weggooien en wat daarmee mogelijk is.
Op een open manier samenwerken zoals deze ondernemers doen is pure storytelling. Een leuk verhaal aan tafel bij je gasten, op je website en socials of zelfs in de krant.
Veel koffiedrab? Dat mag bij het groente-, fruit- en tuinafval of bij het compost. Of je kweekt er oesterzwammen van.
Brabants Dagblad: Koffiedrab het zwarte goud voor Tilburgse oesterzwamkweker: ‘Van afval naar voedsel’
Aan keukenafval ontkom in de horeca je niet. Maar afval beter scheiden en weggooien doet veel goed. Scheid organisch afval, glasafval, papier, karton en metaal, en restafval in speciale bakken. Laat olie en frituurvet ophalen voor hergebruik.
Organisch afval kun je verzamelen in een composteervat. De compost is goed voor je planten op het terras of in de (moes)tuin.
Maak er een wormenhotel van en betrek je gasten erbij. Laat hen bijvoorbeeld hun eigen gft-afval daarin weggooien en plak er een sticker op met een worm die je bedankt en belooft niet te hard te smakken. Leuk voor je kleinste gasten.
Probeer eens een zak van aardappelzetmeel voor je groente-, fruit- en tuinafval. Daarmee bespaar je veel plastic op jaarbasis. Deze zakken worden steeds beter van kwaliteit. Gebruik je toch liever een plastic zak voor je organisch afval? Zorg dan dat je deze leeggooit in de container en niet mee tussen het afval gooit.
Gebruik je wegwerpmateriaal zoals frietbakjes, mayonaisecups of bestek? Denk dan eens aan biologisch afbreekbare varianten. Het kost vaak meer, maar ziet er ook chiquer uit.
Lift mee op de trend van bewustheid en geef met karton of bio-producten een eigentijdse look aan je afhaalgerechten! Kies een gerecht en serveer zowel in plastic als in karton of biomateriaal. Leg kort uit en vraag wat je gasten ervan vinden. Dat kan ook met een foto op bijvoorbeeld Facebook.
Het inchecken is daarvoor een mooi moment. Of geef je een rondleiding? Vertel buiten bijvoorbeeld dat je bewust kiest voor groen en daarom geen bestrijdingsmiddelen gebruikt. En dat je terras er daardoor weelderiger uitziet dan mensen misschien gewend zijn. En loop je langs de keuken? Vertel dat je een kleine menukaart hebt, zodat je dan aan het einde van de dag niet zoveel hoeft weg te gooien. Neem je gasten hierin mee en vertel wat je eventueel van hen vraagt of verwacht. Gasten begrijpen én waarderen het vaak in deze tijd.
Je laat zo niet alleen zien dat je duurzaam bent, maar ook nog gastvrij. De ene gast vindt een verwarmde kamer namelijk heerlijk, terwijl de ander meteen de ramen openzet.
Vertel je gasten bescheiden wát je doet aan duurzaamheid. Elke medewerker kan dat doen vanuit zijn rol. Van de schoonmaker die mild schoonmaakmiddel gebruikt tot en met de kok die anders inkoopt zodat er minder de vuilnisbak ingaat.
Doe je veel aan duurzaamheid? Laat je gasten af en toe zien wát je doet, het liefst met een foto en kort tekstje. Het woord duurzaamheid hoef je niet te gebruiken. Laat zien waar je voor staat en maak er een leuk bericht van voor je gasten en potentiële gasten!
Vertel wat je verwacht rondom duurzaamheid: graag op deze manier afval scheiden, de prei helemaal opsnijden, dit hierover vertellen aan gasten etc. Informeer regelmatig opnieuw, geef complimenten over wat goed gaat. Gaat het nog niet zo goed? Vraag dan wat er nodig is om het wél goed te doen. Of ga eens samen kijken waar ze het nog meer duurzaam doen tijdens een ontspannen personeelsuitje.
Geef medewerkers overgebleven ingrediënten mee naar huis door die bijvoorbeeld standaard op dezelfde plek in de koelkast te zetten met een leuk briefje erbij. Of kook er iets lekkers van en nodig partners en kinderen van medewerkers uit om er samen van te eten na een werkdag. Noem het duurzame dinsdag/verspillingsvrije vrijdag /vleesvrije vrijdag/meatless monday en je krijgt er enthousiaste ambassadeurs voor terug.
Maak bijvoorbeeld een fijne fietsenstalling. Of leg een tuintje aan waarin jullie pauze kunnen houden. Ontwerp een herbruikbare koffiemok of broodtrommel. Of geef een groen kerstpakket met bijvoorbeeld zaadjes of moestuinplanten. Je maakt het makkelijk om duurzaam te zijn, en je bent zelf een inspirerend voorbeeld.