Tips in categorie:

Eten & drinken

Subcategorieën

Koop groot in

Inkopen in grote hoeveelheden, bulk, is duurzamer dan in beetjes. Waarom? Het scheelt veel verpakkingsmateriaal. Het vraagt om wat planning en opslag, maar het is vaak ook nog goedkoper, als je de verpakkingen ook echt leegmaakt. Hagelslag, nootjes, suiker en koekjes kunnen in bakjes of molentjes die je bijvult.

Leestip/kijktip

Stadsontwikkeling Rotterdam: Boodschappen bezorgen in glazen potten bespaart veel plastic.

Koop streekproducten

Streekproducten komen uit de buurt en dat scheelt soms ‘foodmiles’. Dat zijn de ritjes en bijbehorende CO2-uitstoot die nodig zijn om producten van hun producent naar de consument te laten komen. Ook wordt er vaak minder verpakkingsmateriaal gebruikt en gaat zelfs de kromme komkommer gewoon mee in de verkoop (en niet in de vuilnisbak). Streekproducten zijn vaak iets duurder, omdat de productie kleinschaliger is en dier, land, plant en/of mens meer aandacht krijgen.

Leestip

MMM streekproducten in het Hart van Brabant

Marketingtip

Heb je een streekproduct op de kaart? Vertel erover aan tafel bij je gasten. Het klinkt alleen al lekker. Of post een berichtje van de boerderij of als de spullen gebracht worden. Taggen werkt goed voor het contact én het berichtbereik van jullie allebei. Je kunt ook zelf direct wat streekproducten aan je gasten verkopen door een hoekje daarvoor in te richten. Dit versterkt je verhaal. Eerlijk vertellen waarom deze producten duurder zijn, is goed voor transparantie naar je gasten.

Kook met seizoensproducten

Seizoensproducten zijn goedkoper en vaak dichterbij te krijgen, wat weer ‘foodmiles’ en dus CO2-uitstoot scheelt. Vaak hebben deze producten ook meer smaak, omdat ze onder natuurlijke omstandigheden zijn gekweekt: in de echte zon in plaats van onder de lamp.

Leestip

Marketingtip

Seizoensproducten zijn waarschijnlijk gezonder dan exotische of kunstmatig geteelde producten. Door de versheid, maar ook doordat ze precies de vitaminen en mineralen bevatten die je lichaam op dát moment van het jaar nodig heeft. Leuke info om te delen met je gasten! Want steeds meer mensen kiezen bewust hun eten en drinken.

Koop koffiemelk en suiker groot in en vul zélf potjes of flesjes

Dat scheelt elke dag een hoop cups en zakjes in de prullenbak. Het draagt positief bij aan de sfeer aan tafel en is uiteindelijk ook vaak goedkoper. Glazen weckpotje of flesjes, er is genoeg gezellig spul te vinden dat ook gewoon in de vaatwasser kan.

Zet minder op de menukaart

Liever een klein aanbod dat smaakt naar méér, dan een uitgebreide kaart met veel voer voor de vuilnisbak. Door minder verschillende ingrediënten in te kopen, hoef je namelijk minder vaak eten weg te gooien aan het einde van de dag. Bonusvoordeel: minder gerechten = meer rust in je keuken.

Marketingtip

Betrek je gasten erbij. Vertel waarom je hiermee bezig bent en laat ze bijvoorbeeld meestemmen. Kom samen tot bijvoorbeeld een top 5 van per gang. Je laat iedereen zien waar je voor staat en neemt je gasten uitermate serieus door ze er op een leuke manier bij te betrekken.

Geef groente de hoofdrol

“Gasten vinden minder vlees of vis geen probleem.”

Dat blijkt uit onderzoek van bureau Variatie in de Keuken en de Wageningen Universiteit. Ze gaven aan dat ze “precies genoeg” hadden gegeten, terwijl de schnitzel of zalmmoot zo’n 12,5 procent kleiner was. Dus geef groente de hoofdrol en stop er extra liefde en aandacht in.

Leestip

NOS: In restaurant eten we meer groente als portie groter is.

Maak een gerecht van de dag

Deze week veel paprika’s over? Maak er soep van. Of een salade. Met een versgerecht/stadshap/keuze van de chefkun je alle kanten op met wat overblijft in de keuken. En heb je veel soep gemaakt? Vries dan in voor drukke tijden.

Serveer geen gangenmenu’s meer

Menu’s leiden vaker tot voedselverspilling, omdat mensen eerder eten laten liggen. “Nog even wat plek overhouden voor het toetje, hoor!”. Het betalen van een vast bedrag voor een menu werkt dat in de hand. Als mensen zelf hun gerechten kiezen, bestellen ze minder en eten vaker hun bord leeg.

Verslim je buffet

We zullen niet om de hete brij heen draaien: buffetten zijn niet zo duurzaam. Gasten vooraf laten kiezen uit twee of drie menu’s is een gastvrij alternatief. Wil je toch een buffet? Geef je gasten dan wat duurzame duwtjes door bijvoorbeeld producten vooraan te zetten die eerder weg moeten.

Leestip

Greendish: duurzaamheid en voeding: duurzame duwtjes

Geef een foodybag mee

Geef mensen eten dat over is mee naar huis. Pro-actief werkt: “Zal ik dit inpakken voor thuis? Een paar minuutjes in de oven morgen, en je hebt nog een lekker hapje voor bij de borrel.” Het is echt een win-win, want je gooit minder weg én je gasten denken morgen weer even aan je.

Leestip

Trouw: Een doggybag is in Nederland echt geen taboe meer.

Marketingtip

Ontwerp je eigen, ludieke foodybag. En misschien ook je eigen naam. Een tasje met tafel-trofeeën, souvenirs? Dat klinkt leuker waardoor mensen het ook weer sneller onthouden.

Serveer niet meer standaard friet en salade

Elke dag belanden hele schalen friet in de vuilnisbak. Vraag je gasten daarom of ze friet en/of salade willen. Of vertel: “We kijken of we wat minder kunnen weggooien. Daarom zet ik een klein bakje friet neer. Maar laten jullie het weten als het naar meer smaakt? Dan bakken we nog wat verse frietjes voor jullie bij.”

Leestip

AD: Oplossing voor voedselverspilling in de horeca

Kleine of grote portie?

Meer dan de helft van de gasten vindt de standaardporties zo groot, dat zij soms eten laten staan. Het helpt als je klanten zelf laat kiezen tussen een grote en een kleine portie.

Leestip

Natuur en Milieu: kleine porties

Marketingtip

Werk je actief aan het tegengaan van voedselverspilling? Laat het zien en trek gasten! Vraag de sticker aan en plak ‘m op je raam.

Verkoop je overtollige eten

Bijvoorbeeld via Too Good To Go. Eten dat bij jou overblijft, wordt via een app verkocht aan consumenten, die zo met jouw bedrijf kennismaken. Gemakkelijk, duurzaam én commercieel.

Maak samen iets nieuws van een afvalproduct

Wat de één weggooit, is voor de ander een goed product om iets van te maken. Zitten er ondernemers in de buurt? Ga eens met ze praten over wat jullie weggooien en wat daarmee mogelijk is.

Marketingtip

Op een open manier samenwerken zoals deze ondernemers doen is pure storytelling. Een leuk verhaal aan tafel bij je gasten, op je website en socials of zelfs in de krant.

Kies voor andere rietjes

Vervang plastic rietjes door biologisch afbreekbare rietjes van bijvoorbeeld bamboe of papier. Of gebruik helemaal geen rietjes meer. Pak je kans en zet de trend, want over een tijdje gaat iedereen om. Dan mogen plastic rietjes namelijk helemaal niet meer.

Leestip

Trouw: Verbod op wattenstaafjes en rietjes moet plastic soep doen slinken

Afval nog beter scheiden

Aan keukenafval ontkom in de horeca je niet. Maar afval beter scheiden en weggooien doet veel goed. Scheid organisch afval, glasafval, papier, karton en metaal, en restafval in speciale bakken. Laat olie en frituurvet ophalen voor hergebruik.

Ga zelf composteren

Organisch afval kun je verzamelen in een composteervat. De compost is goed voor je planten op het terras of in de (moes)tuin.

Marketingtip

Maak er een wormenhotel van en betrek je gasten erbij. Laat hen bijvoorbeeld hun eigen gft-afval daarin weggooien en plak er een sticker op met een worm die je bedankt en belooft niet te hard te smakken. Leuk voor je kleinste gasten.

Een andere zak voor gft-afval

Probeer eens een zak van aardappelzetmeel voor je groente-, fruit- en tuinafval. Daarmee bespaar je veel plastic op jaarbasis. Deze zakken worden steeds beter van kwaliteit. Gebruik je toch liever een plastic zak voor je organisch afval? Zorg dan dat je deze leeggooit in de container en niet mee tussen het afval gooit.

Leestip

AGF: Milieuvriendelijke zakken van aardappelzetmeel.

Wegwerp? Kies voor biologisch afbreekbare verpakkingen

Gebruik je wegwerpmateriaal zoals frietbakjes, mayonaisecups of bestek? Denk dan eens aan biologisch afbreekbare varianten. Het kost vaak meer, maar ziet er ook chiquer uit.

Marketingtip

Lift mee op de trend van bewustheid en geef met karton of bio-producten een eigentijdse look aan je afhaalgerechten! Kies een gerecht en serveer zowel in plastic als in karton of biomateriaal. Leg kort uit en vraag wat je gasten ervan vinden. Dat kan ook met een foto op bijvoorbeeld Facebook.

Begin je eigen moestuin of kas

Serveer groenten of fruit uit je eigen moestuin. Smaakvol, duurzaam én verzekerd van een mooi verhaal richting je gasten. Ook mogelijk met verse kruiden of eetbare bloemen. Tip: begin met een klein veldje of kas om uit te zoeken hoe het werkt en of het bij je past. Laat je personeel meedenken en doen.

Marketingtip

Serveren uit je eigen moestuin is voer voor storytelling. Zaaien, planten, oogsten en ermee koken: het zijn allemaal ‘events’ die zich supergoed lenen voor foto’s en verhalen van jou als gepassioneerde ondernemer. Profiteer daarvan door het te laten zien! Goed voor je ‘merk’ én om gasten te trekken.

Voorspoelen hoeft niet

Wist je dat met de hand voorspoelen maar zelden nodig is? Zeker niet met warm water. Veeg eventuele etensresten wel éérst van het servies. Daarna doet de vaatwasser het werk. Dat scheelt tijd, water én energie.

Serveer blote koekjes

Voorverpakte koekjes geven veel afval dat moeilijk te recyclen is. Serveer daarom blote koekjes op het schoteltje of ouderwets vanuit een trommeltje. Zelf vers gebakken, of gekocht in grootverpakking. Nét wat past bij jou en je gasten.

Marketingtip

Serveer twee soorten koekjes en test welke het populairst zijn. Laat dit zien op Facebook of Instagram en vraag wat volgers de lekkerste vinden.

Verbeter bier en ballen!

Gasten kunnen misschien ook (na)borrelen bij jou. En natuurlijk heb je dan bitterballen, maar dan van oesterzwam! En het bier? Dat komt van hier. Uit de streek dus. Zo draag je je steentje bij met vegetarische borrelhapjes en streekbier én val je lekker op.

Faciliteer of organiseer de betere barbecue

Faciliteer of organiseer jij barbecues voor je gasten? Ook dan kun je rekening houden het milieu. Bijvoorbeeld door minder vlees te gebruiken en iets meer groenten, vis, brood en sausjes. Als je gericht inkoopt, houd je bovendien minder over. Je hoeft de barbecue misschien niet helemaal te gebruiken, en dus niet helemaal vol te gooien met brandstof. En soms is een kleine barbecue al groot genoeg. Tot slot: as mag bij het restafval. Bij GFT verstoort as het composteerproces.

Leestip

Milieu Centraal: Barbecue: milieuvriendelijke tips

Organiseer een potluck campingparty

Koken op de camping vraagt wat creativiteit. En net als thuis houd je wel eens wat ingrediënten over. En juist dié gooien we vaak weg. Organiseer daarom als campingkok of -eigenaar eens een potluck party of Amerikaans diner, of noem het eten wat het lot schaft. Inventariseer ’s middags bij je gasten wie wat in de aanbieding heeft en wil mee-eten: een ei, wat room of een trosje tomaten. Gooi er wat verse ingrediënten bij en maak er ’s avonds een feestje van voor iedereen!

Check onze Wegwijzer

Organiseer je regelmatig een activiteit? Check dan onze wegwijzer: Je evenement duurzamer maken

Vervang plastic bekertjes

Ze zijn handig, maar plastic bekers leiden tot veel afval, dat niet altijd goed te recyclen is. Kies daarom voor een glazen of stenen beker, die mee kan in de vaatwasser. Wil je toch graag wegwerp? Bekers van suikerriet zijn natuurlijk, 100% composteerbaar en nét even anders. Ook PLA en FSC- karton of hout zijn duurzame alternatieven. Dit geldt voor bekers in de badkamer, maar ook voor bekers bij een koffiezetapparaat in de algemene ruimte of lobby.

Of recycle bekers

Recyclen kan natuurlijk wel, maar dan met speciale bekers. Zet de bak voor de bekers dan ook duidelijk neer, zodat ze niet alsnog bij het andere afval komen.

v3 - okt 2020