Koken en serveren

Liever een klein aanbod dat smaakt naar méér, dan een uitgebreide kaart met veel voer voor de vuilnisbak. Door minder verschillende ingrediënten in te kopen, hoef je namelijk minder vaak eten weg te gooien aan het einde van de dag. Bonusvoordeel: minder gerechten = meer rust in je keuken.

Marketingtip

Betrek je gasten erbij. Vertel waarom je hiermee bezig bent en laat ze bijvoorbeeld meestemmen. Kom samen tot bijvoorbeeld een top 5 van per gang. Je laat iedereen zien waar je voor staat en neemt je gasten uitermate serieus door ze er op een leuke manier bij te betrekken.

“Gasten vinden minder vlees of vis geen probleem.”

Dat blijkt uit onderzoek van bureau Variatie in de Keuken en de Wageningen Universiteit. Ze gaven aan dat ze “precies genoeg” hadden gegeten, terwijl de schnitzel of zalmmoot zo’n 12,5 procent kleiner was. Dus geef groente de hoofdrol en stop er extra liefde en aandacht in.

Leestip

NOS: In restaurant eten we meer groente als portie groter is.

Deze week veel paprika’s over? Maak er soep van. Of een salade. Met een versgerecht/stadshap/keuze van de chefkun je alle kanten op met wat overblijft in de keuken. En heb je veel soep gemaakt? Vries dan in voor drukke tijden.

Menu’s leiden vaker tot voedselverspilling, omdat mensen eerder eten laten liggen. “Nog even wat plek overhouden voor het toetje, hoor!”. Het betalen van een vast bedrag voor een menu werkt dat in de hand. Als mensen zelf hun gerechten kiezen, bestellen ze minder en eten vaker hun bord leeg.

We zullen niet om de hete brij heen draaien: buffetten zijn niet zo duurzaam. Gasten vooraf laten kiezen uit twee of drie menu’s is een gastvrij alternatief. Wil je toch een buffet? Geef je gasten dan wat duurzame duwtjes door bijvoorbeeld producten vooraan te zetten die eerder weg moeten.

Leestip

Greendish: duurzaamheid en voeding: duurzame duwtjes

Geef mensen eten dat over is mee naar huis. Pro-actief werkt: “Zal ik dit inpakken voor thuis? Een paar minuutjes in de oven morgen, en je hebt nog een lekker hapje voor bij de borrel.” Het is echt een win-win, want je gooit minder weg én je gasten denken morgen weer even aan je.

Leestip

Trouw: Een doggybag is in Nederland echt geen taboe meer.

Marketingtip

Ontwerp je eigen, ludieke foodybag. En misschien ook je eigen naam. Een tasje met tafel-trofeeën, souvenirs? Dat klinkt leuker waardoor mensen het ook weer sneller onthouden.

Elke dag belanden hele schalen friet in de vuilnisbak. Vraag je gasten daarom of ze friet en/of salade willen. Of vertel: “We kijken of we wat minder kunnen weggooien. Daarom zet ik een klein bakje friet neer. Maar laten jullie het weten als het naar meer smaakt? Dan bakken we nog wat verse frietjes voor jullie bij.”

Leestip

AD: Oplossing voor voedselverspilling in de horeca

Meer dan de helft van de gasten vindt de standaardporties zo groot, dat zij soms eten laten staan. Het helpt als je klanten zelf laat kiezen tussen een grote en een kleine portie.

Wist je dat met de hand voorspoelen maar zelden nodig is? Zeker niet met warm water. Veeg eventuele etensresten wel éérst van het servies. Daarna doet de vaatwasser het werk. Dat scheelt tijd, water én energie.

Voorverpakte koekjes geven veel afval dat moeilijk te recyclen is. Serveer daarom blote koekjes op het schoteltje of ouderwets vanuit een trommeltje. Zelf vers gebakken, of gekocht in grootverpakking. Nét wat past bij jou en je gasten.

Marketingtip

Serveer twee soorten koekjes en test welke het populairst zijn. Laat dit zien op Facebook of Instagram en vraag wat volgers de lekkerste vinden.

Gasten kunnen misschien ook (na)borrelen bij jou. En natuurlijk heb je dan bitterballen, maar dan van oesterzwam! En het bier? Dat komt van hier. Uit de streek dus. Zo draag je je steentje bij met vegetarische borrelhapjes en streekbier én val je lekker op.

Faciliteer of organiseer jij barbecues voor je gasten? Ook dan kun je rekening houden het milieu. Bijvoorbeeld door minder vlees te gebruiken en iets meer groenten, vis, brood en sausjes. Als je gericht inkoopt, houd je bovendien minder over. Je hoeft de barbecue misschien niet helemaal te gebruiken, en dus niet helemaal vol te gooien met brandstof. En soms is een kleine barbecue al groot genoeg. Tot slot: as mag bij het restafval. Bij GFT verstoort as het composteerproces.

Leestip

Milieu Centraal: Barbecue: milieuvriendelijke tips

Koken op de camping vraagt wat creativiteit. En net als thuis houd je wel eens wat ingrediënten over. En juist dié gooien we vaak weg. Organiseer daarom als campingkok of -eigenaar eens een potluck party of Amerikaans diner, of noem het eten wat het lot schaft. Inventariseer ’s middags bij je gasten wie wat in de aanbieding heeft en wil mee-eten: een ei, wat room of een trosje tomaten. Gooi er wat verse ingrediënten bij en maak er ’s avonds een feestje van voor iedereen!